Σουβλιστοί κεφτέδες με λαχανικά στο φούρνο

1. Αρχικά, καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες.
2. Αφήστε το να μουλιάσει σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
3. Για τους κεφτέδες τρίβουμε το κρεμμύδι και στύβουμε το ζουμί, ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά, κάνουμε στρογγυλούς κεφτέδες.
4. Ρίχνουμε το νερό από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε.
5. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια στο λάδι, τα τηγανίζουμε στα σουβλάκια αντίστοιχα.
6. Ας στραγγίσω κεφτεδάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές και να βάλω τα σουβλάκια στο χρέος μου.
7. Ανακατεύουμε καλά τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το αλάτι, το θυμάρι και το ρίχνουμε στα σουβλάκια.
8. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή για κεφτεδάκια λαχανικών στο φούρνο με φωτογραφία