Πιπεριές Γεμιστές με Ελαιόλαδο

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε την ντομάτα.
3. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε το κεφάλι, προσθέτουμε τόσο ρύζι να έρθει στη μέση και μετράμε.
4. Προσθέτουμε το θυμάρι, τον πελτέ ντομάτας, την κόκκινη πιπεριά.
5. Προσθέστε λάδι, αλάτι και ανακατέψτε.
6. Γεμίζουμε τις πιπεριές μέχρι να μείνει 1 δάχτυλο στο στόμα.
7. Αν θέλουμε, ας το σκεπάζουμε με μια φέτα ντομάτας ή το καπάκι της πιπεριάς.
8. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ελαιόλαδο σε 3 ποτήρια ζεστό νερό και ανακατέψτε σε ένα μπολ.
9. Αφού τοποθετηθούν οι πιπεριές στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό. Αφού βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές (περίπου 20 λεπτά). Καλή όρεξη.

Πιπεριές γεμιστές με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία